750 grammes
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 18:48

Ce soir c'est un repas royal !!
Une bonne cuisine de gambas pêcher en mer ,que je vais flambée au cognac avec une crème fraîche ,persil et ail.

INGREDIENTS
_Des gambas (a vous de voir combien par personne)
_2 gousses d'ail
_1 bouquet de persil
_20 cl de crème fraîche liquide
_10 cl de cognac (ma ville natal pour ceux que ça intéresse)
_sel,poivre
_huile d 'olive
_beurre
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive,mettre les gambas pendant 5 minutes en remuant afin qu'elles prennent une belle couleur ,versez le cognac et flambée lorsque les flammes sont éteintes  ,ajoutez le persil et l'ail écraser.Remuez , saler et poivrer,puis versez la crème fraîche liquide ,laissez mijoter encore 5 bonnes minutes.Servez aussitôt.Bon appétit !!!




La couleur de la queue est trop jolie.






Voili,voilou !!! c'était un vrai régale!!!! N'ayez pas peur de vous salire les mimines .


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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 09:50
Pour 2 personnes

_1 grosse sole ou 2 gros filets
_1 échalote
_1 p'tit bouquet de persil
_huile d'olive
_une noix de beurre
_thym,laurier
_2 cuillères a soupe de maïzena
_un filet de citron
_1 cuillère a soupe de crème fraîche épaisse
_10 cl de lait
_tête de homard ou une boite de bisque

Pour cette sauce j'ai fait avec les moyens du bord ,d'habitude je mets du vin blanc mais je n'en avais pas dans le placard !!

Dans une casserole mettre l'huile d'olive et la noix de beurre a fondre avec l'échalote haché.Mettre la tête de homard (que j'avais au congèle pour faire une sauce )ajoutez le persil,le thym,le laurier,sel,poivre et 2 verres d'eau(avec du vin blanc c'est meilleur)Laissez mijoter 20 minutes .Filtrez le jus .Dans une casserole mettre cette sauce liquide avec les 2 cuillères a soupe de maïzena ,faites chauffer en remuant ,lorsque ça épaissi ajoutez le citron ,la crème fraîche ,si la sauce est trop épaisse l'allonger avec 10 cl de lait.

Faites chauffer de l'eau salé dans une casserole ,y plonger les filets de sole 5 a 7 minutes .Lorsque c'est cuit mettre avec la sauce et servir .
BON APETIT !!!!!!!













J'ai ajouter a la sauce un cocktail de fruits de mer(moules,crevettes ,poulpes )
et servis le poisson avec le flan d'asperges .
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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 21:46

Pour 7 personnes dont 3 enfants

INGREDIENTS

_1kg de lotte en morceaux
_1/2 oignon rouge
_1 petit bouquet de persil
_1/2 verre de vin blanc
_1 cuillère a soupe de maïzena
_2 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse
_huile d'olive
_1 litre d'eau
_thym,laurier
_1 cuillère a soupe de gros sel
_poivre en grains (une pincée)
_une dose de safran
_10 coquilles st.Jacques (déjà préparer)

Commencez a faire bouillir l'eau avec le thym,le laurier,le gros sel,le poivre en grains .En attendant coupez très petits l'oignon rouge ,le persil et réservez .Lorsque l'eau en très chaude mettre les morceaux de lotte 10 minutes,les égouttez en gardant un peu de bouillon.Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive,y mettre l'oignon,le persil 5 minutes et ajoutez le vin blanc ,laissez frémir 5 minutes et ajoutez la maïzena,fouettez et mettre le bouillon de lotte. Afin d'avoir une sauce onctueuse passez un coup de mixer avant d'y mettre la crème fraîche .Dans cette sauce ajoutez le safran et les st .Jacques crues,attendre 10 minutes pour mettre les morceaux de lotte.Laissez mijotez doucement entre 10 et 15 minutes.Servir avec des p.de terre nouvelle a la vapeur (du jardin bien sur !!)













Bon apétit !!

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 11:00

Pour ma brandade j'ai choisi de prendre du poisson "de mon pecheur" que j'avais dans le congèle ,2 bars et 1 mulet .

INGREDIENTS

_1 kg de patate
_600 a 800grs de poisson (bars,cabillaud,lieu,etc...a votre choix!
_1 petit bouquet de persil
_3 gousses d'ail
_1 verre de lait
_thym,laurier
_1 cuillère a soupe d gros sel
_sel,poivre
_1 filet d'huile d'olive

Éplucher les patates et les mètrent dans un grand fais-tout ,les recouvrir d'eau froide ajoutez le gros sel,le thym et le laurier.Lorsque l'eau bouillonne comptez 20 minutes ,piquez une p.de terre pour vérifié la cuisson si le couteau s'enfonce entier dans la patate ,elles sont cuitent , les sortirent de l'eau et les mètrent dans un grand plat a gratin ,les écraser a la fourchette en ajoutant le lait .Mixez l'ail et le persil et le mettre a la purée.Faire un bon court bouillon et mettre le poisson a cuire 10 a 15 minutes ,l'égouttez .Triez les arrêtes ,enlevez la peau si nécessaire .Émiettez le poisson et l'ajouter a la purée,mettre le filet d'huile d'olive ,mélangez tout .Parsemez de gruyère et mettre au four très chaud ,le temps que ça gratine .






















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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 19:56
Étant donner que mon chéri est pêcheur,j'ai du poisson d'avance dans le congèle;même un peu trop donc aujourd'hui je fais de la place .Merlu,sole,plie,turbot et petit rouget vont être transformer en coquilles de poisson .
_500 grs de champignons de paris(une boite fait aussi l'affaire)
_  70grs de beurre
_70grs de farine
_1 litre de lait
_1 petite boite de concentré de tomate
_1 échalote
_ail
_persil
_citron
_vin blanc
_gruyère ou chapelure
_sel,poivre
_quelques moules
_quelques crevettes rose décortiquées
_ET BIEN SUR LE POISSON !! (comptez 500grs de chaire)
Faire cuire le poisson dans un court-bouillon enlevez les arrêtes et la peau ,réservez .Faites revenir l'échalote,les champignons,l'ail écrasé,le persil , dans de l'huile (d'olive c'est mieux) et une noix de beurre .Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc ; réservez  Avec le beurre, la farine et le lait faites une béchamel,salé,poivré et ajoutez la boite de concentré de tomate et 1/2 jus de citron .Mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier et ajoutez les moules et les crevettes (mais c'est facultatif) Disposez votre préparation dans des coquilles (des vrais que je garde tout le temps )ou en alu dans les grandes surfaces .Couvrez de gruyère ou chapelure et passez au four .Pour ma part je vais tout congelé pour des repas imprévus ça me fait une entrée toute prête .Bon appétit !!!
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 12:35
je fais souvent ce pain avec des petits bars ,des merluchons ou merlu.
_5 à 6 bars portion
_8 oeufs
_2 cuil.a soupe de crème fraîche épaisse.
_1 pincée de cumin.
_sel,poivre.
_persil
_1 petite boite de concentré de tomate.(140 gr)
Faire bouillir le poisson dans de l'eau frémissante avec un bouquet garnit ,sel,poivre en grains.lorsque le poisson est cuit l'égoutter et enlever la peau,les arrêtes .Ajoutez au poisson les oeufs,le concentré de tomate,sel ,poivre,le cumin et la crème fraîche .Mettez dans un plat a cake ou a baba.Cuire au four a 180°c pendant 45 minutes(selon le four ,si chaleur  tournante 30 minutes) Servir chaud avec une sauce au beurre blanc ou froid avec une mayonnaise maison.
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